老鸡翅的做法_酱卤鸡翅_鸡翅的烹饪

原料：老鸡翅（全翅）20个，老卤1碗，美味鲜酱油大半碗，蚝油1碗，寿司酱油小半碗，老抽半碗，加饭酒一碗，生姜一块，大蒜10粒，大葱1根，八角少许，桂皮少许， 干辣椒少许，香叶少许， 老冰糖6块

详细步骤：

1、将洗净的老鸡翅放入冷水中，取少量的生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、加饭酒一起煮，此目的为焯水。

2、当水开始沸腾的时候，要不停地捞起浮沫，直到捞干净为止，此过程大概需要15分钟。

3、关火，将老鸡翅捞出，放在冷水里冷却，之后再次洗净，待用。

4、烧卤：在锅里放入老卤，切段的大葱、敲扁的大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、老冰糖，加水盖上盖子大火煮，煮沸后5分钟左右关火。

5、一个一个放入老鸡翅，再放入美味鲜、寿司酱油、蚝油、老抽，加水没过老鸡翅，不要加盖煮，等沸腾后，看是否还有杂质浮起，如果有则用勺子捞出。等没有杂质后，上盖中火煮大概1个小时左右，出锅。

温馨提示：卤煮的老鸡翅一定要是正宗的500天以上的散养农家土鸡的鸡全翅才好吃哦