山东老母鸡厂家带您了解冻鸡相关产品的种类与用途

2020-10-27 16:13有路食品

大家好,我们一起来了解一下冻鸡鸡肉相关产品的种类与用途吧。我从事屠宰冻鸡加工只有两年的时间,所以资历尚浅,本文的编辑只是个人的见解,一方面是给新入行的朋友做个参考,另一方面是希望资深的行业人士能给个建议与指导,如有不妥的地方多多指教!下面我们就详细了解一下冻鸡加工的种类与用途及其附加产品。

一、首先大体了解一下冻鸡加工的种类:

1、种鸡 2、蛋鸡 3、公鸡 4、三黄鸡 5、肉鸡 6、鸡肉泥

二、其次,详细介绍不同种类的冻鸡产品的规格、用途、分割品等等:

1、种鸡的介绍:种鸡是肉鸡的祖母代,是孵化小鸡率低的淘汰鸡,一般生长周期在500天左右,无药残,无激素,体型偏大,一般屠宰后的白条体重的7斤以上,所以部分种母鸡会做成白条供应加工厂,种公鸡全部做成分割产品,供应市场!那么种鸡的分割产品大致可以分为:母鸡大胸、公鸡大胸、鸡小胸、母鸡全翅、公鸡全翅、老鸡排腿、公鸡马鞍腿(公连腿)、老鸡脖、公鸡脖、母鸡爪、公鸡爪、老鸡全架、半架、鸡皮(胸皮与脖皮)鸡头、鸡冠子、鸡心、鸡胗(鸡肫)、老鸡油、鸡肝、鸡尾、腿精肉、腿碎肉、蛋黄、蛋液、软皮蛋、鸡肠、鸡肝、鸡苦胆、鸡内金

规格:种鸡白条的单重在7斤8斤左右,一般是板冻袋装24.5KG一件(不分只数);以下分割产品有板冻与单冻,每个厂家生产根据自己的情况进行生产,只是做个参考,种母鸡大胸单重在350g--450g左右,种公鸡大胸单重在450g--500g左右;种鸡小胸单重在60g左右,种公鸡小胸在70g左右;种母鸡鸡爪单重在50g左右,种公鸡爪单重在70g左右;种母鸡鸡翅单重在150g左右,种公鸡鸡翅单重在200g左右;种母鸡鸡脖单重在110g左右,种公鸡鸡脖单重在160g左右;种母鸡排腿单重在450g--500g左右,种公鸡连腿(大)以18KG为例,大约在6--10条,种公鸡连腿(小)大约在11条左右;种公鸡鸡腰子每公斤在60个左右;老母鸡全架单重在1KG左右,去脖大胸架单重在4斤左右。

用途:种鸡的用途一般是用于熟食加工厂,,比如:盐焗、卤煮、酱制、汤汁底料、火锅底料、熬汤煲汤、食堂炖制等等。

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2、蛋鸡的介绍:蛋鸡毛鸡种类就有很多品种,比如:大冠白、海兰灰、海兰褐、红毛、农大系列,区别一般是腿的长度,熟食加工的出成率,单只重量不同等等。蛋鸡的生长周期也是在500天左右,与种鸡不同的是蛋鸡指的是下蛋率低的淘汰老母鸡。由于体型没有种鸡的体型大,适中而且使用广泛,调理加工厂一般用于整鸡调理调味的比较多,所以分割品较少甚至不做分割品!相对于种鸡的分割品来说价格要高很多,毕竟物以稀为贵嘛!分割品一般是蛋鸡翅、蛋鸡爪、蛋鸡排腿、蛋鸡心、蛋鸡胗、蛋鸡肠。

规格:蛋鸡白条的单只重量在1斤到3.6斤左右,有板冻箱装的(一般是5只到14只不等),也有单独包装。真空包装等等多种形式;蛋鸡翅单重在60g--80g左右,蛋鸡排腿单重在150g左右;蛋鸡爪30g--40g左右。

用途:蛋鸡老母鸡白条一般用于给加工厂供货或者大型批发商,用的板冻的比较多,毕竟成本减少一部分,单独包装或者真空包装一般是供应商贸,超市,供应链、电商、微商等零售行业。蛋鸡分割产品一般是休闲小零食加工或者门店熟食调理用的比较多,主要是规格合适,但是随着蛋鸡分割产品做的越来越少,供不应求,价格太高,慢慢开始使用种鸡的分割产品来扩展市场。那么蛋鸡老母鸡主要做什么样的调理呢,比如:麻椒鸡、椒麻鸡、烧鸡、盐水鸡、扒鸡、叫花鸡、蒸鸡、风干鸡等整鸡调理调味。

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3、公鸡的介绍:579公鸡生长周期在100天左右,有的人说这种公鸡属于杂交鸡,有种叫星杂579公鸡应该是属于杂交鸡,这个品种不了解所以不多说什么,文章里的这个579公鸡是白羽579,不是杂交鸡哦。

规格:单重在1.2斤到3斤左右,属于小嫩鸡。这种也主要是做整鸡调理调味,或者餐饮业菜品烹饪使用。包装也是多种多样的,板冻包装一般是5只到12只不等,独立包装或者真空包装。

用途:579公鸡属于小嫩鸡,所以肉质较嫩,容易熟,所以相对于种鸡、蛋鸡来说烹饪时间较短,深受酒店饭店的喜爱,可以做辣子鸡、炒鸡、椰子鸡、啤酒鸡等等。

579鸡宣传.jpg

4、三黄鸡的介绍:三黄鸡生长周期是70天左右的,皮黄肉嫩骨脆,很适合烤鸡的调理使用。规格跟用途与579公鸡的差不多,就不一一介绍了。

三黄鸡宣传.jpg5、肉鸡的介绍:肉鸡的生长周期是40、50天左右,品种大部分是白羽鸡,因为生长周期短,所以量大,市面上流通的比较快,也比较适合大众化的烹饪。肉鸡白条一般是做成西装鸡,有板冻的跟单冻的。肉鸡分割产品在生活中比较常见,鸡冠,鸡头,鸡脖,鸡大胸,鸡小胸,翅尖,翅中,翅根,鸡全翅(三节翅),二节翅,肉排腿,肉边腿,琵琶腿,鸡爪,鸡皮,鸡架,鸡心,鸡肝等等。

规格也是多种多样的,每个生产厂家标准不同,规格不同,比如通用规格翅中(翅根)分为50g以上、40g--50g、30g--40g,30g以下,规格越小价格越高。

用途:主要是用于烧烤。油炸。菜品烹饪,比较好熟的方法,因为应用广泛在这不再一一列举了。

肉鸡宣传.jpg6、鸡肉泥的介绍:鸡肉泥指的是用鸡(胸)肉、鸡脖肉或者鸡架肉加工成泥状,主要是做食品原料用。有的肉泥是骨肉分离的,有的却掺杂在一起!所以根据自己的需求进行选购!以我们公司为例:我们的鸡肉泥都是骨肉分离,去皮鸡肉加工而成的,肉粒清晰、结构弹性好,控水后冷冻。三种肉泥的区别是色泽不同、粘度性不同、品质不同。

用途:丸类(菜品丸子、汤品丸子)、馅类(水饺、馄饨)、肠类(火腿肠、红肠、烤肠)、糕点类(月饼、小面包)、宠物食品类(鸡肉罐头、火腿)等原料食材。

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