老鸡腿炖汤终极指南

老鸡腿炖汤，是最能体现“鸡味”的经典做法。老鸡腿肉质紧实、骨髓饱满，经过慢炖后，汤色金黄浓郁，胶质黏唇，特别适合秋冬滋补。下面分享家庭版+餐厅级两种做法，保证鲜掉眉毛！

基础版——家常清炖老鸡腿汤

食材（2-3人份）

老鸡腿2只、生姜3片、枸杞10粒、红枣4颗（去核）、清水1.5L

步骤：

1.焯水去腥：鸡腿冷水下锅，加1勺料酒，煮出血沫后捞出冲洗干净。

2.炖煮：鸡腿+姜片+清水放入砂锅，大火烧开转小火炖1小时。

3.加料：放入红枣、枸杞，再炖20分钟

4.调味：最后加盐（盐要最后放，否则肉会柴）。

秘诀：焯水时用冷水下锅，能更好去除血沫；炖汤时不要频繁揭盖，避免香气流失。

升级版——浓白老鸡腿菌菇汤

食材：老鸡腿2只、干香菇/羊肚菌5-6朵（提前泡发）、淮山片20g（或新鲜山药1根）、陈皮1小片（去苦味增香）、米酒1勺（去腥提鲜）

步骤：

1.煎香鸡腿：鸡腿擦干水分，用少许油煎至两面微黄（汤会更浓白）。

2.炖煮：鸡腿+香菇+淮山+陈皮+热水（一定要热水），大火煮10分钟至汤变白，转小火炖1.5小时。

3.调味：加盐+米酒，撒葱花即可

秘诀：煎鸡腿能让汤色更浓，类似“鲫鱼汤”原理；加陈皮能去腥，并带出类似火腿的酵香。

这样炖出来的老鸡腿汤，汤鲜肉嫩，胶质满满，喝一口就能感受到老鸡的醇厚，快试试吧!