高出成餐饮食材-老鸡腿做法分享
2025-03-24 08:05 有路食品
大家都知道我们家的老鸡腿肉质紧实，富有嚼劲，但是有很多朋友不知道该怎么去做，今天就为大家分享几种老鸡腿的美味做法，让你轻松解锁不同风味。
【产品用途】鸡肉深加工食品厂|餐饮行业|电商平台|预制菜原料|食品供应链|鸡肉休闲食品加工|社区团购|批发商|贸易商等；可以烧/煮/蒸/炖/熬/焖/焗/卤/熏/酱,不能直接炒/烤/炸/煎/拌!具体可根据自己的工艺进行调整哦！
红烧老鸡腿
食材准备
老鸡腿 4 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、冰糖适量、盐适量、食用油适量。
制作步骤
将老鸡腿洗净，在表面划几刀，方便入味。生姜切片，大蒜切末备用。
锅中加入适量清水，放入老鸡腿、姜片、料酒，水开后煮 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。这一步可以有效去除鸡腿的血水和腥味。
锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色。当冰糖融化，呈现出焦糖色且微微冒泡时，放入老鸡腿迅速翻炒，使鸡腿表面均匀裹上糖色。
加入姜片、蒜末、八角、桂皮炒香，再倒入生抽、老抽继续翻炒均匀，让鸡腿充分吸收调料的香味。
倒入适量清水，没过鸡腿，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟。期间根据个人口味加入适量盐调味。炖煮过程中，鸡肉的香味会逐渐散发出来，弥漫整个厨房。
待汤汁浓稠，用筷子能轻松插入鸡腿时，说明已经熟透。开大火收汁，让汤汁紧紧包裹在鸡腿上，即可出锅。
成品特色
红烧老鸡腿色泽红亮诱人，外皮微焦，内部鸡肉鲜嫩多汁。入口时，先是浓郁的酱香，接着是老鸡腿本身的鲜美，口感丰富，让人回味无穷。
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